وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
السمك المسبك الأبيض على الطريقة الشرقية
Eastern-Style Fish in White Sauce
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 217
المقادير
- سمك (يُستحسن الرؤوس والذيول وبعض الجزل): نصف كيلو
- زيت أو سمن: 2 ملعقة زيت أو ملعقة كبيرة سمن
- مستكة وحبهان: قليل
- دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: 2 كوب
- عصير ليمون: حسب الرغبة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- ليمون وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف السمك ويُقطع جزلاً.
- يُقدح السمن أو الزيت وتوضع به المستكة والحبهان، ثم يُشوح السمك فيه ويُرفع.
- يُقلب الدقيق في الزيت أو السمن المتخلف بحيث لا يحمر لونه، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب المستمر.
- تُتبل الصلصة وتُترك لتغلي، ثم يُضاف إليها السمك المشوح ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج السمك.
- يُضاف عصير الليمون ويُعاد تتبيلها وتُغرف ساخنة، وتُجمل بالليمون والبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.