وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

الطماطم المحشوة بالجمبري أو بالسمك

Tomatoes Stuffed with Shrimp or Fish

التحضير: 30 دقيقة · يكفي: 5-10 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 215

المقادير

• طماطم متوسطة جامدة مستديرة: 10 إلى 15 حبة
• جمبري مسلوق مقشور مملح (أو سمك مسلوق مفري): ربع كيلو
• صلصة مايونيز: كوب
• خيار مخلل مفري غليظاً (مع السمك): قليل
• ورق خس سلطة متوسط الحجم: 10 إلى 15 ورقة
• بقدونس للتجميل: قليل
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُفرغ الطماطم من القلب ثم تُملح وهي صحيحة وتُنكس وتُترك لتصفية مائها.
2. تُحشى بالجمبري المقشور المسلوق المملح، ويُغطى الجمبري بصلصة المايونيز.
3. يُغسل ورق خس السلطة ويُجفف، ويُترك صحيحاً ثم يُرص جنباً لجنب حول الصحن المعد ليكون منه فرشة، على أن تكون حافتها متساوية مع حافة الصحن.
4. تُرص الطماطم المحشوة على الفرشة بنظام، وقد تُجمل بقليل من البقدونس.
5. بالسمك: تُقطع 5 طماطم نصفين وتُقور وتُملح وتُنكس، ويُخلط ربع كيلو سمك مسلوق مفري مع 3 ملاعق مايونيز وقليل من الخيار المخلل المفري والملح والفلفل، وتُملأ بها الطماطم مرتفعة وتُزين بورق البقدونس، ويُعمل لها يد بعروق البقدونس لتشبه السلة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.