وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
سمك الطراطور
Fish with Taratour (Tahini Sauce)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 214
المقادير
- سمك: 1 كيلو
- صلصة طراطور (طحينة بالخل والثوم): مقدار
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- زيت: قليل
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- للتجميل: خيار مخلل رفيع جداً وجزر إفرنجي مخلل وليمون وورق بقدونس: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف السمك ويُسلق ويُنزع الجلد والشوك مع الاحتفاظ بالرأس والذيل صحيحاً، أو يُنظف السمك ويُطهى في الفرن مع قليل من الزيت.
- يُفرى اللحم للتخلص من الشوك ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- يوضع نصف مقدار السمك المتبل في صحن مستطيل على هيئة سمكة، ويوضع على سطحها طبقة من صلصة الطراطور، ثم يوضع الرأس والذيل.
- تُغطى طبقة الصلصة بباقي السمك ويُساوى سطحها تماماً بحيث تكون سمكة ممتلئة متساوية السطح.
- تُغطى السمكة بالصلصة الباقية وتُجمل بالخيار والليمون والجزر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.