وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك بالمايونيز (جزلة السمك)

Fish in Mayonnaise

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 212

المقادير

• سمك مسلوق (مع إضافة الكرفس لماء السلق): 1 كيلو
• صلصة مايونيز: 1 إلى 1 ونصف كوب
• عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• للتجميل: جمبري مسلوق مقشور وبيض مسلوق جامد وخس سلطة وطماطم صغيرة ومخللات وزيتون: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسلق السمك كالمعتاد مع إضافة كمية من الكرفس لماء السلق.
2. يُرفع السمك من ماء السلق ويُصفى، ويُنزع منه الجلد والشوك وهو ساخن مع حفظ الذنب والرأس صحيحة.
3. يُترك جسم السمك سليماً كما هو، أو يُفرى بشوكة (وتُفضل الطريقة الأخيرة لخلوها من الشوك الرفيع)، ويُتبل اللحم بالملح والفلفل وعصير الليمون وقليل من الصلصة.
4. يوضع السمك المهروس في صحن مستطيل على هيئة سمكة، ويوضع له الرأس والذنب، ويُغطى بالصلصة.
5. يُجمل على حسب الذوق بالمخللات والخس والطماطم والجمبري والبيض.
6. جزلة السمك بالمايونيز: يُعمل السمك على هيئة جزلة كبيرة ويُستغنى عن الرأس والذنب، وتُغطى الجزلة بطبقة سميكة من الصلصة.
7. محارات السمك بالمايونيز: يُخلط السمك بكمية كبيرة نوعاً من الصلصة ويوضع في محارات خاصة بشكل هرمي أو مسطح، ويُغطى بطبقة من المايونيز ويُقدم لكل شخص محارة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.