وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
الجمبري المسلوق بالتوابل
Spiced Boiled Shrimp
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 210
المقادير
- جمبري: 1 كيلو
- بصلة مقطعة حلقات: 1 بصلة
- كرفس: قطعة
- كمون ومستكة وحبهان: قليل
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- صلصة فرنسية (خل وزيت) للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُغسل الجمبري عدة مرات للتخلص من الرمل.
- يوضع في طبقات متبادلة مع البصل المقطع حلقات والكرفس وقليل من الملح والفلفل والكمون والمستكة والحبهان وعصير الليمون، ويُضاف قليل من الماء للجمبري الكبير الحجم فقط.
- يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج مع ملاحظة تقليبه آناً فآناً.
- يُرفع الإناء بعيداً عن النار ويُهز ما بداخله.
- يُقدم كما هو بدون تقشير ومعه الصلصة الفرنسية، أو يُقشر ويُقدم على حسب الرغبة.
ملاحظات
يختلف سلق الجمبري عن سلق السمك في أنه يُستغنى فيه عن الماء، إذ يكفي ماؤه للتسوية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.