وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

البكالاه (السمك المملح الجاف) المسلوقة

Boiled Salt Cod (Bacalao)

التحضير: 18 ساعة نقع · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 209

المقادير

• سمك بكالاه مملح جاف: نصف كيلو
• صلصة البيض أو صلصة بيضاء للتقديم: كوب
• ليمون وبقدونس وجزر مسلوق للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُقطع السمك جزلاً متوسطة ثم يُغسل ويُنقع في ماء بارد مدة 12 إلى 18 ساعة، مع تغيير ماء النقع مرة كل 4 ساعات.
2. يُنظف جيداً من القشر ويُشطف.
3. يُغطى بالماء البارد ويُرفع على نار هادئة ويُترك حتى ينضج.
4. يُرفع من الماء ويُجفف ويُرص في صحن مناسب ويُغطى بالصلصة، وأحسنها صلصة البيض والصلصة البيضاء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.