وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن الأرنب بالخضار
Rabbit and Vegetable Tagine
التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 202
المقادير
- أرنب متوسط: 1 أرنب
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: 2 كوب
- بصلة: 1 بصلة
- جزر: 2 جزرة
- قطعة كرفس: 1 قطعة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الأرنب ويُقطع وتُجهز الخضار.
- يُشوح لحم الأرنب ويُرفع، ثم يُحمر البصل في السمن المتخلف ويُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى يحمر لونه.
- يُرفع الإناء بعيداً عن النار ويُضاف الماء بالتدريج مع التقليب المستمر، لتصير صلصة بنية وتُتبل.
- يوضع نصف الخضار في الطاجن ثم لحم الأرنب المشوح ثم بقية الخضار، ويُصب عليه الصلصة البنية.
- يُغطى الطاجن ويدخل فرناً متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
- يوضع حول الطاجن ورقة مشرشرة الحرف وتُثبت بدبوس، ويُقدم للمائدة ساخناً.
- الأرنب بدمعة الدقيق أو بالدمعة أو بالكاري: يُطهى بنفس طريقة الدجاج بدمعة الدقيق أو بالدمعة أو بالكاري.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.