وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الأرانب بالصلصة البيضاء وصلصة البقدونس
Rabbit in White Sauce or Parsley Sauce
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 201
المقادير
- أرنب مقطع: 1 أرنب
- سمن: 1 ملعقة
- مستكة وحبهان: 2 فص مستكة وحبتا حبهان
- بصلة متوسطة: 1 بصلة
- صلصة بيضاء (نصف سائلها لبن ونصفه مرق الأرنب): 2 كوب
- صلصة البقدونس (صلصة بيضاء مضاف إليها بقدونس مفري): 2 كوب
- جزر مسلوق مقطع مكعبات وبسلة مسلوقة للتجميل: حسب الرغبة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يوضع الأرنب المقطع في إناء بدون سائل ويُرفع على نار هادئة مع تغطية الإناء 3 إلى 5 دقائق، ثم يُرفع الغطاء ويُلقى السائل الناتج، وتُكرر العملية مرة ثانية.
- يُضاف ملعقة السمن وتُشوح القطع، ثم تُضاف المستكة والحبهان وماء يكفي لتغطيتها والبصلة والملح، ويُترك على النار حتى ينضج.
- تُعمل الصلصة البيضاء من مرق الأرنب واللبن، وتُعمل صلصة البقدونس.
- تُرتب مقاطع الأرنب في صحن دافئ بنظام وتُغطى بالصلصة، وتُجمل بالجزر والبسلة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.