وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
البط المحشو بالكبد وفتات الخبز
Duck Stuffed with Liver and Breadcrumbs
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 199
المقادير
- بطة سمينة: 1 بطة
- كبد البطة: 1
- فتات خبز إفرنجي: فنجان
- بصلة صغيرة مفرية: 1 بصلة
- بقدونس مفري: نصف ملعقة صغيرة
- زعتر: نصف ملعقة صغيرة
- سمن سائح: 1 ملعقة كبيرة (للحشو) وملعقة للصينية
- بيض للعجن: حسب الحاجة
- صلصة بنية خفيفة: 1 ونصف كوب
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنظف البطة وتُغسل جيداً وتُتبل داخلها بالملح والفلفل.
- يُفرى الكبد ويُضاف إليه التوابل والبصل وفتات الخبز والبقدونس والسمن السائح، ويُخلط الجميع جيداً ويُعجن بالبيض.
- تُحشى البطة بالخلطة وتُكتف، وتوضع في صينية وتُغطى بمقدار السمن.
- تدخل فرناً حاراً مدة ربع ساعة، مع ملاحظة تغطيتها بالسمن الذي بالصينية ما بين حين وحين.
- يُصفى السمن من الصينية ويُستبدل به الصلصة البنية، وتُعاد البطة في الفرن ليتم نضجها وتُهدأ الحرارة نوعاً، مع تغطيتها آناً فآناً بالصلصة البنية.
- تُرفع من الصينية وتوضع في طبق ساخن وحولها الصلصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 440 سعر حراري |
| البروتين | 44 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.