وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
روستو البط المحشو بالبصل مع صلصة التفاح
Roast Duck with Onion Stuffing and Apple Sauce
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 196
المقادير
- بطة: 1 بطة
- لحشو البصل: بصل مفري: نصف كيلو
- لحشو البصل: فتات خبز إفرنجي بائت: ملء كوب
- لحشو البصل: سمن: 1 ملعقة كبيرة
- لحشو البصل: زعتر: نصف ملعقة صغيرة
- لحشو البصل: بيض أو لبن للعجن: حسب الحاجة
- سمن للصينية: 2 ملعقة كبيرة
- صلصة بنية خفيفة: كوب
- صلصة التفاح: للتقديم
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لحشو البصل: يُدعك البصل بالملح والفلفل والبهار، ويُضاف إليه الزعتر والسمن وفتات الخبز ويُخلط الجميع جيداً، ويُعجن بالبيض أو اللبن عجينة لينة نوعاً.
- تُنظف البطة وتُجهز كالدجاج، ثم تُحشى بحشو البصل.
- توضع في صينية مدهونة سمناً ويوضع مقدار السمن على سطحها.
- تدخل فرناً حاراً نوعاً وتُترك حتى تنضج (مدة ساعة إلى ساعة ونصف) مع ملاحظة تغطيتها بالسمن آناً فآناً.
- توضع في صحن وتُجمل بالبقدونس ويُصب حولها الصلصة البنية، وتُقدم معها صلصة التفاح.
- روستو الأوز: يُعمل بنفس المقادير والطريقة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.