وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الحمام المشوي
Grilled Pigeons
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 2 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 195
المقادير
- حمام: زوج
- عصير بصل: 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- بسلة سوتيه وطماطم مشوية وليمون وبقدونس للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الحمام ويُشق من الظهر، ويُنزع عظم الصدر والضلوع أو يُترك.
- يُتبل بعصير الليمون والبصل والملح والفلفل ويُترك نصف ساعة.
- يُشوى على الفحم كاللحم، وتُترك الواحدة صحيحة أو تُشق اثنتين.
- يُرتب في الطبق ويُجمل بالبسلة السوتيه والطماطم المشوية والليمون والبقدونس.
- الكتاكيت المشوية: تُنظف كتكوتتان وتُشقان من الظهر ويُنزع عظم الصدر والضلوع وتُضربان بالشاطور، وتُتبلان بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل ربع ساعة، ثم تُدهنان بالسمن الدافئ وتُشويان على الفحم، وتُشق الواحدة اثنتين وتُجمل بالبقدونس والليمون والبطاطس المحمر.
ملاحظات
يجب أن تكون الطيور المشوية صغيرة السن؛ وأغلبها استعمالاً الحمام والدجاج الصغير جداً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.