وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
ضلع الحمام بالسجق
Pigeon Cutlets with Sausage
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 193
المقادير
- حمام: 3 حمامات
- لحم سجق إفرنجي: 150 جرام
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- بطاطس مهروكة: نصف كيلو
- بسلة وجزر سوتيه: حسب الرغبة
- صلصة طماطم: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الحمام وتُقطع الواحدة نصفين ويُنزع العظم عدا عظمة الفخذ.
- تُتبل القطع جيداً بالملح والفلفل وتُشكل على هيئة كستليتة بقدر الإمكان.
- يُقدح السمن وتُحمر قطع الحمام من جهتيها، ثم تُرفع منه وتُغطى بورقة وتُثقل لحفظ شكلها، وتُترك هكذا حتى تبرد.
- يُغطى السطحان للقطع بالسجق وتُساوى جيداً.
- تُغطى القطع بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن المقدوح.
- تُرتب القطع على حلقة من البطاطس المهروكة وبوسطها الخضار السوتيه، وتُقدم مع صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 400 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.