وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

طاجن الحمام بالفريك

Pigeon and Freekeh Tagine

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 2 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 189

المقادير

• فريك منظف: فنجان
• حمامة سمينة مسلوقة نصف سلق: 1 حمامة
• مرق دجاج أو مرق سلق الحمام: 1 إلى 1 ونصف فنجان
• سمن: 1 ملعقة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز الفريك ثم يُحمر قليلاً في السمن، ويُضاف إليه السائل والملح والفلفل، ويُترك يغلي مدة 5 إلى 10 دقائق مع تغطية الإناء.
2. يوضع نصف مقدار الفريك في الطاجن ثم الحمام ثم النصف الباقي من الفريك.
3. يُغطى الطاجن ويدخل فرناً هادئاً نوعاً حتى يتم النضج.
4. يُقدح مقدار ملعقة صغيرة من سمن ويُرش على الوجه، ثم يُرفع الغطاء مدة 5 دقائق ليحمر الوجه.
5. يوضع حول الطاجن ورقة مشرشرة الطرف ويُقدم على طبق ملائم لحجمه.
6. طاجن الحمام بالأرز: يُعمل بنفس الطريقة باستعمال فنجان أرز بدلاً من الفريك، على أن يكون نصف السائل لبناً ونصفه الآخر خلاصة سلق الحمام.
7. طاجن السمان بالأرز: 6 سمانات مسلوقة نصف سلق وفنجان أرز وفنجانا خلاصة سلق السمان وملعقة سمن، ويُطهى مثل طاجن الحمام بالأرز.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.