وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الحمام المخلى المحشو باللحم المفري

Boned Pigeons Stuffed with Minced Meat

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 2-4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 188

المقادير

• حمام سمين: زوج
• لحم بتلو مفري ناعماً: ربع كيلو
• بيضة: 1 بيضة
• بصل مفري: 1 ملعقة صغيرة
• لباب خبز إفرنجي مبلل ومعصور: 1 ملعقة
• سمن: 1 ملعقة (للحشو) وملعقة للتحمير
• جوزة الطيب: ربع ملعقة صغيرة
• بصلة وقطعة كرفس وعظام الحمام: 1 من كل
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
• قلية التلميع أو كامخ أخضر للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنظف الحمام من الريش بالطريقة الجافة ويُفتح من الظهر ويُنزع منه العظم ويُنظف جيداً.
2. تُخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتُتبل جيداً، ويُحشى بها الحمام ويُخاط، وتُلف كل واحدة في ورقة مدهونة بالسمن من جهتيها وتُربط الورقة جيداً.
3. يُقدح السمن ويُحمر فيه الحمام، ثم يُضاف إليه قليل من الماء وكذلك العظام والبصلة وقطعة الكرفس والملح، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة.
4. يُرفع الغطاء آناً فآناً ويُقلب الحمام ويُسقى بقليل من الماء، وهكذا حتى يتم النضج.
5. يُرفع من الإناء وتُنزع الورقة، ويُلف في ورقة أخرى ويُترك حتى يبرد تماماً.
6. يُترك صحيحاً وقد يُدهن بقلية التلميع ويُجمل بالكامخ الأخضر، أو يُقطع حلقات ويُجمل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.