وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الحمام المحشو بالخبز والكبد
Pigeons Stuffed with Bread and Liver
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 2 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 187
المقادير
- حمام: زوج
- بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة
- ثوم: 4 فصوص
- لباب خبز إفرنجي منقوع ومعصور: فنجان
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- كبد الحمام الناضج المفري: من الحمامتين
- بيض: 1 إلى 2 بيضة
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: قليل
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
- بطاطس محمرة للتجميل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الحمام بالطريقة الجافة ويُفتح من الظهر ويُخلى من عظم الصدر.
- يُخلط البصل والثوم ولباب الخبز والبقدونس والكبد، ويُعجن الجميع جيداً بالبيض، ويُتبل بالملح والفلفل والبهار، ويُحشى به الحمام ويُخاط.
- يُقدح السمن ويُحمر فيه الحمام، ثم يُضاف إليه قليل من الماء وتُهدأ الحرارة ويُترك حتى ينضج.
- يُرفع من الإناء ويوضع في صحن ويُجمل بالبقدونس والبطاطس المحمر، ويُصب عليه السائل المتخلف.
- دجاج محشو بالحشو الزائف: يُعمل بنفس الطريقة مع زوج من الكتاكيت بدلاً من الحمام.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.