وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كولباستي الديك الرومي
Pot-Roasted Turkey (Külbastı)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 2 ساعة ونصف · يكفي: 10 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 187
المقادير
- ديك رومي: 1 ديك
- سمن: 2 ملعقة
- حبهان ومستكة: قليل
- بصلتان وقطعة كرفس وقطعة جزر: حسب المذكور
- ماء: قليل على دفعات
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- أرز مفلفل (الحاج أرز) للتقديم: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يُجهز الديك الرومي ويُكتف ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُقدح السمن وتُضاف المستكة والحبهان، ثم يُحمر الديك.
- تُضاف الخضار المقطعة وقليل من الماء ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة نوعاً.
- يُرفع الغطاء آناً فآناً ويُقلب الديك ويُضاف إليه قدر من الماء، وهكذا حتى يتم نضجه.
- يُرفع من الإناء ويُقدم ساخناً مع الأرز المفلفل، ويُصفى ما تبقى من السائل في إناء الطهي ويُقدم ساخناً في قارب الصلصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 10 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 44 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $11.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.