وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كولباستي الدجاج (الكتاكيت المكبوسة)

Chicken Külbastı (Pressed Pan-Fried Spring Chickens)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 186

المقادير

• دجاج صغير (كتاكيت): 2 دجاجة
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
• عصير بصل: 1 ملعقة كبيرة
• ماء: نصف كوب
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• بطاطس محمرة وبقدونس للتجميل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُنظف الكتاكيت وتُجهز بشقها من الظهر، ويُنزع العظم من الصدر والضلوع وتُضرب بالشاطور لتنبسط.
2. تُتبل بالملح والفلفل وعصير البصل والليمون مدة لا تقل عن ربع ساعة.
3. يُقدح السمن في صينية ويُرص داخلها الدجاج، ويُغطى بغطاء مسطح ويُثقل، ويُترك حتى يحمر السطح السفلي فيُقلب على الوجه الآخر ويحمر.
4. يُضاف مقدار الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وتُهدأ النار ويُترك حتى ينضج.
5. يُرفع ويُغرف في صحن دافئ كما هو، أو تُقطع الواحدة قطعتين، ويُجمل بالبطاطس والبقدونس ويُرش عليه الخلاصة المتخلفة.
6. كولباستي الحمام: يُعمل بنفس الطريقة، وقد يُترك الحمام صحيحاً ويُكتف ويُطهى في حلة صغيرة بدلاً من الصينية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.