وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الحمام المسبك بالصلصة الإسبانيولية
Braised Pigeons in Espagnole Sauce
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 3-4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 185
المقادير
- حمام: 3 حمامات
- صلصة إسبانيولية (صلصة بنية بالطماطم والخضار): 2 كوب
- سمن: 1 ملعقة
- بسلة سوتيه: ربع كيلو
- بصل قاورمة صغير مسلوق: 13 بصلة
- جزر إفرنجي صغير مسلوق: 6 جزرات
- قطع خبز محمر ثخانتها 3 سم: 12 قطعة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الحمام وتُقطع الواحدة أربع قطع.
- يُقدح السمن وتُحمر القطع وتُرفع، ثم يُحمر البصل المسلوق ويُرفع ويُتبل.
- تُغلى الصلصة الإسبانيولية ويُضاف إليها الحمام، وتُتبل ثم يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الحمام.
- تُرتب قطع الخبز المحمرة في صحن دافئ ويُرص عليها قطع الحمام، وتُصفى الصلصة فوقها.
- يُجمل الصحن بالبسلة والجزر والبصل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.