وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن الحمام بالخضار
Pigeon and Vegetable Tagine
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 2 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 184
المقادير
- حمام: زوج
- بطاطس: نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو
- جزر كبير: 2 جزرة
- قطعة كرفس: 1 قطعة
- بصل قاورمة (صغير): ربع كيلو
- طماطم مصفاة: كوب
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: نصف كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الحمام ويُشق نصفين ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُشوّح في السمن ويُرفع.
- توضع الخضار في الطاجن على هيئة طبقات متبادلة وبوسطها الحمام المشوح.
- تُضاف الطماطم المصفاة والسمن المتخلف من التحمير وقليل من الماء والملح والفلفل.
- يُغطى الطاجن ويدخل فرناً حاراً مدة نصف ساعة، ثم تُهدأ الحرارة ويُترك حتى ينضج.
- الطريقة الثانية: يُشوّح الحمام ويُرفع، ثم تُشوح الخضار في السمن المتخلف، وتوضع الخضار والحمام في الطاجن طبقات متبادلة وتُغطى بالطماطم والماء وتُتبل، ويدخل الفرن مغطى حتى ينضج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 400 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.