وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الدجاج بالدمعة (صلصة الطماطم)
Chicken in Tomato Sauce (Dama)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 183
المقادير
- دجاجة: 1 دجاجة
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- للدمعة: بصلة مفرية: 1 بصلة
- للدمعة: طماطم مصفاة: نصف كيلو
- للدمعة: مرق أو ماء: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الدجاج ويُقطع، ويُحمر في السمن ويُرفع.
- للدمعة: يُحمر البصل المفري في السمن المتخلف، ثم تُضاف الطماطم المصفاة وتُترك حتى تنضج، ويُضاف المرق وتُتبل وتُترك حتى تغلي.
- توضع قطع الدجاج في الدمعة وتُرفع على نار هادئة مع تغطية الإناء حتى تنضج، ويُضاف مقدار من الماء إذا احتاج الأمر.
- الدجاج بالدمعة (الطريقة الثانية): تُقطع دجاجة مسلوقة نصف سلق 4 إلى 8 قطع وتُحمر في السمن، وتُعمل الدمعة بالسمن المتخلف ومرق سلق الدجاج، ثم يُكمل كالسابق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.