وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الدجاج بدمعة الدقيق
Chicken in Browned Flour Sauce
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 183
المقادير
- دجاجة بلدية صغيرة السن: 1 دجاجة
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- دقيق: نصف ملعقة
- ماء: 1 لتر
- بصلة صغيرة: 1 بصلة
- حبهان: 2 حبة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُجهز الدجاجة وتُقطع 4 إلى 8 قطع.
- تُحمر القطع في السمن وتُرفع منه.
- يُحمر الدقيق في السمن المتخلف إلى أن يصير بنياً محمراً مع التقليب المستمر على نار هادئة، ثم يُنزع الإناء من على النار ويُضاف الماء تدريجياً مع التقليب.
- يُعاد الإناء على النار وتُضاف البصلة والحبهان والملح والفلفل ويُترك حتى يغلي مع التقليب، ثم تُضاف قطع الدجاج المحمرة ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى تنضج.
- يُضاف مقدار من الماء إذا احتاج الأمر، على أن تكون الصلصة في النهاية متوسطة الغلظ.
- يُرفع الدجاج الناضج في صحن عميق ويُصب فوقه الصلصة بعد تصفيتها.
ملاحظات
يمكن عمل الكبد والقوانص والأجنحة والرأس والرقبة بهذه الطريقة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.