وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الديك الرومي المخلى المحشو (جلاتين الديك)

Stuffed Boned Turkey (Turkey Galantine)

التحضير: 1 ساعة ونصف · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 12 فرداً

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 181

المقادير

• ديك رومي متوسط: 1 ديك
• لحم بتلو مفري ناعماً: 1 كيلو
• سجق بقري: ربع كيلو
• بيض: 4 بيضات
• بقدونس مفري ناعماً: 1 ملعقة
• لباب خبز إفرنجي منقوع ومعصور: فنجان
• جوزة الطيب المسحوقة: ربع ملعقة صغيرة
• بصلة وعظام الديك للسلق: 1
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
• قلية التلميع أو صلصة غير حلوة بالجيلي (بجيلاتين حلال): للتقديم

طريقة التحضير

1. يُنظف الديك بالطريقة الجافة ويُخلى من العظام كما في الدجاج المخلى، ثم يُغسل ويُجفف.
2. تُخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتُعجن جيداً بالبيض وتُتبل.
3. يُحشى بها الديك في قطعة واحدة، وتُربط الأرجل بخيط كتان بشكل منتظم.
4. يُلف الديك في قطعة قماش ويُربط بإحكام، ويُسلق في ماء مضاف إليه بصلة وملح وعظام الديك حتى ينضج.
5. يُرفع من ماء السلق ويُترك ليبرد نوعاً، ثم يُفك من القماش، وتُغسل قطعة القماش وتُعصر جيداً ويُلف بها الديك ثانياً، ويوضع في مكان بارد حتى يبرد تماماً.
6. يُقطع الصدر شرائح رفيعة متساوية ثم تُرص ثانياً في مكانها، ويُلمع بقلية التلميع.
7. يُقدم في صحن مستطيل ويُرص حوله الخرشوف المسلوق المحشو بالخضار السوتيه (بسلة وجزر).
8. ديك رومي محشو بالجيلاتين في الفرن: يُجهز الديك بنفس الحشو ويُخاط الظهر، ويوضع على ظهره في صينية مدهونة بالسمن ويُغطى بالسمن، ويدخل فرناً حاراً نصف ساعة ثم تُهدأ الحرارة ويُطهى نحو 3 ساعات مغطى بورقة زبد مدهونة، مع رشه بالسمن كل 20 دقيقة، ثم يُترك لليوم التالي ويُقدم بارداً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.