وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
السمان المسلوق المحمر مع الأرز
Boiled and Fried Quail with Rice
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 174
المقادير
- سمان: 6 طيور
- بصلة مفرية مدعوكة بالملح والفلفل: 1 بصلة
- سمن للتحمير: 1 ملعقة كبيرة
- أرز مفلفل مطهو بمرق السلق: كوب أرز
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنزع ريش السمان بالطريقة الجافة (باليد دون ماء)، ثم يُفتح ويُنظف كالدجاج.
- يُسلق في ماء مغلي مضاف إليه البصلة المفرية المدعوكة بالملح والفلفل حتى ينضج.
- يُرفع من إناء السلق ويُجفف، ثم يُحمر في السمن المقدوح.
- يُقدم معه الأرز المفلفل المطهو بخلاصة السلق.
- الغر (الطير) المسلوق: يُسلق في ماء يغلي 10 دقائق ثم يُلقى الماء، ويوضع في مقدار آخر نظيف من الماء مع الملح وبصلة مدعوكة بالملح والفلفل حتى ينضج، ثم يُصفى ويُحمر ويُقدم مع الأرز المفلفل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.