وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
سلق الطيور (البط والأوز والديك الرومي والحمام)
Boiled Poultry (Duck, Goose, Turkey or Pigeon)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 إلى 3 ساعات حسب الطائر · يكفي: 4-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 173
المقادير
- طائر منظف (بطة أو أوزة أو ديك رومي أو زوج حمام): 1
- ملح ودقيق لدعك الطائر: قليل
- بصلة صغيرة صحيحة: 1 بصلة
- حبهان: قليل
- ملح: حسب الرغبة
- صلصة بيضاء أو بقدونس للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الطائر ويُدعك جيداً بالدقيق ويُشطف، ويُكتف بوضع الأرجل داخل الفتحة السفلية.
- يُغلى الماء ويُضاف إليه البصلة الصحيحة وقليل من الحبهان والملح.
- يوضع الطائر في الماء المغلي ويُترك حتى ينضج مع إزالة الريم كلما ظهر. المدة تختلف حسب سن الطائر وحجمه، ويُفضل اختيار الطيور الكبيرة السن نوعاً البيضاء اللون للسلق.
- يُرفع من ماء السلق ويُقدم مغطى بالصلصة البيضاء أو مسلوقاً فقط، ويُجمل بالبقدونس.
ملاحظات
يُستعمل مرق (ودك) الطيور المسلوقة في طهي أصناف أخرى كالكشك والفريك والخضار.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.