وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
قوالب اللحم على البخار
Steamed Meat Molds
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 168
المقادير
- لحم ناضج مفري: ربع كيلو
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- مرق: ربع كوب
- دقيق: 1 ملعقة صغيرة
- بصلة مفرية: نصف بصلة
- سمن: 1 ملعقة صغيرة
- بيض: 1 إلى 2 بيضة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- بازلاء وجزر سوتيه وصلصة بنية للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُحمر البصل المفري في السمن ويُرفع، ثم يُحمر الدقيق.
- يُضاف المرق تدريجياً مع التقليب ثم يغلي، ويُضاف إليه اللحم والبقدونس والبصل، ويُتبل الخليط جيداً ويُضاف إليه البيض.
- تُدهن 4 قوالب صغيرة ويُوزع فيها الخليط، وتُغطى بورق مدهون بالسمن.
- تُطهى على البخار مدة نصف ساعة.
- تُقلب من القوالب وتُغطى بصلصة بنية، ثم تُجمل بالبازلاء أو الجزر السوتيه.
- قوالب اللحم النيء: تُعمل بنفس الطريقة ويُستبدل باللحم الناضج لحم نيء، وتُطهى على البخار مدة ساعة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.