وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

صينية الكبيبة الشامية بالعصاج والصنوبر

Levantine Baked Kibbeh with Spiced Mince and Pine Nuts

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 168

المقادير

• لحم ضأن أو بتلو أحمر: نصف كيلو
• برغل كبيبة ناعم: 1 إلى 1 ونصف كوب
• بصل متوسط: 2 بصلة
• قرفة ناعمة: قليل
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
• للحشو: لحم مفري غليظاً: ثُمن كيلو
• للحشو: لية مفرية غليظاً: 1 ملعقة
• للحشو: صنوبر: 1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• للحشو: بصلة مقطعة حلقات رفيعة: 1 بصلة
• سمن (للحشو ولدهن الصينية والسطح): 4 ملاعق

طريقة التحضير

1. للحشو: يُقدح ملعقتا سمن ويُضاف إليه البصل ويُقلب دقيقتين، ثم يُضاف اللحم واللية والصنوبر والتوابل ويُقلب على نار هادئة حتى ينضج.
2. يُفرى اللحم ناعماً بقليل من الملح، ثم يُفرى البصل ويُضاف للحم ويُفرى مرتين.
3. يُنظف البرغل ويُغسل مراراً ويُصفى جيداً من الماء، ثم يُضاف للحم المفري ويُخلط جيداً ويُتبل بالملح والفلفل والبهار والقرفة، ويُفرى الخليط مرة أو اثنتين.
4. تُدهن صينية بالسمن وتُفرد في أرضيتها طبقة من الخليط ثخانتها 1 إلى 1 ونصف سم.
5. يُفرد فوقها طبقة من العصاج بالصنوبر ويُضغط عليها باليد، ثم يُغطى بطبقة أخرى من خليط الكبيبة.
6. يُسوى السطح جيداً ويُقطع مثل البقلاوة ويُغطى سطح الصينية بالسمن السايح.
7. تدخل فرناً حاراً نوعاً 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها.
8. يُصفى السمن وتُقدم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.