وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
قالب اللحم الناضج في الفرن
Baked Leftover Meat Mold
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 166
المقادير
- لحم مفري ناضج: ربع كيلو
- فتات خبز أبيض: 2 ملعقة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- بيض: 2 بيضة
- صلصة بنية (للعجن والتقديم): كوب
- سمن وبقسماط لتجهيز القالب: قليل
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُدهن القالب بالسمن الدافئ ويُرش بالبقسماط.
- تُخلط المقادير بعضها ببعض وتُعجن بالبيض، ويُضاف إليها قليل من الصلصة لعجنها إذا احتاج الأمر، ثم يُتبل الخليط جيداً ويُكبس في القالب المعد.
- يُخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة.
- يُقلب من القالب ويُصب حوله قليل من الصلصة البنية، ويُقدم باقي الصلصة في القارب.
- قالب البطاطس المحشو باللحم: يُخلط نصف كيلو بطاطس مسلوقة مفرية مع ملعقة سمن وبيضة أو بيضتين وتُتبل، ويُبطن بها قالب مدهون مرشوش بالبقسماط مع ترك فراغ في الوسط، ويُملأ الفراغ بخليط ربع كوب صلصة بنية غليظة وربع كيلو لحم ناضج مفري وبقدونس، ويُغطى بورقة مدهونة ويُخبز، ثم يُقلب ويُصب حوله الصلصة البنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.