وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

روستو اللحم المفري المحشو بالبيض

Minced Meat Roast Stuffed with Eggs

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 165

المقادير

• لحم بتلو مفري ناعماً: نصف كيلو
• عصير بصلة أو بصل مفري: 1 ملعقة
• بقسماط مدقوق ناعم: 2 ملعقة
• بيضة للعجن: 1 بيضة
• بيض مسلوق جامد: 3 إلى 4 بيضات
• دقيق متبل بالملح والفلفل: قليل
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُمزج جميع المقادير بعضها ببعض وتُعجن جيداً بالبيض.
2. يُقشر البيض المسلوق ويُغطى بقليل من الدقيق المتبل بالملح والفلفل.
3. تُفرد العجينة ويوضع عليها البيض المسلوق جنباً إلى جنب، وتُلف وتُساوى جيداً حول البيض، ثم تُدهن بالسمن وتُلف بورقة شفاف مدهونة بالسمن.
4. تدخل فرناً حاراً مدة ربع ساعة، ثم تُهدأ الحرارة وتُترك حتى تنضج.
5. تُترك لتبرد ثم تُقطع حلقات وتُقدم مع سلطة خضار أو خس.
6. روستو اللحم المفري بالسجق: يُخلط ربع كيلو لحم مفري ناعم ناضج مع ثُمن إلى ربع كيلو لحم سجق وملعقتين فتات خبز إفرنجي وبيضتين وقليل من المرق، ويُعجن ويُبرم أسطوانة قصيرة غليظة تُغطى بالدقيق أو بالبيض والبقسماط، وتُخبز في صينية بها سمن في فرن متوسط ساعة مع تغطيتها بالسمن عدة مرات، وتُقدم ساخنة مع الصلصة البنية أو باردة مقطعة حلقات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.