وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
قلب البتلو المحشو في الفرن
Oven-Baked Stuffed Veal Heart
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 163
المقادير
- قلب بتلو: 1 قلب
- حشو زائف (فتات خبز وبقدونس وبشر ليمون وسمن وبيض): مقدار
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- دقيق: قليل
- صلصة بنية: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُغسل القلب جيداً ثم يُجفف، ويُعمل فراغ في وسطه ويُملأ بالحشو الزائف.
- يُلف في ورقة مدهونة ويوضع في صينية بها سمن ويدخل فرناً متوسط الحرارة مدة ساعة، مع ملاحظة تغطيته بالسمن آناً فآناً في أثناء النضج.
- يُنزع الورق ويُرش القلب بقليل من الدقيق ويُترك نصف ساعة أخرى.
- يوضع القلب في صحن دافئ ويُرش عليه الصلصة البنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.