وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

روستو البتلو المحشو بالحشو الزائف

Roast Veal with Bread Stuffing

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 160

المقادير

• لحم بتلو قطعة واحدة مفرودة: 1 كيلو
• للحشو الزائف: فتات خبز إفرنجي بائت: ملء كوب
• للحشو الزائف: بقدونس مفري: 1 ملعقة كبيرة
• للحشو الزائف: بشر وعصير ليمونة: 1 ليمونة
• للحشو الزائف: سمن: 1 ملعقة
• للحشو الزائف: بيض أو لبن للعجن: حسب الحاجة
• للحشو الزائف: بهار: ربع ملعقة صغيرة
• سمن للصينية: ملء ملعقة كبيرة
• بطاطس صغيرة جداً: نصف كيلو
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
• صلصة بنية للتقديم: كوب

طريقة التحضير

1. للحشو الزائف: تُخلط المقادير بعضها ببعض مع ربع ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل الأبيض وتُعجن بالبيض عجينة لينة نوعاً.
2. يُفرد اللحم ويُدق لتقطيع الألياف بحيث لا يزيد غلظه على نصف بوصة، ويُتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يُبسط الحشو على اللحم مع ترك نصف بوصة من الأطراف.
3. يُلف جيداً ويُربط بخيط كتان ويوضع في صينية على سطحها السمن.
4. يدخل فرناً حاراً ربع ساعة ثم تُهدأ الحرارة ويُترك حتى ينضج.
5. يُفتح الفرن كل 20 دقيقة ويُغطى الروستو بالسائل الذي في الصينية حتى لا يجف سطحه، ويُقلب على وجهه الآخر بعد مضي نصف المدة.
6. توضع البطاطس الصغيرة المقشرة في الصينية حول اللحم قبل نضجه بنصف ساعة لتنضج ويحمر لونها، ثم يُنزع اللحم ويُفك الخيط.
7. يوضع اللحم في الصحن وحوله البطاطس ويُقدم معه الصلصة البنية.
8. روستو محشو بالبيض: يُستبدل بالحشو بيض مسلوق جامد متبل بالدقيق، يوضع على اللحم ويُلف حوله، ويُطهى بنفس الطريقة ويُقدم بارداً مقطعاً حلقات مع سلطة الخضار.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.