وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكلاوي المحمرة
Fried Kidneys
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 156
المقادير
- كلاوي ضأن أو بتلو: نصف كيلو
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: قليل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- بقدونس للتزيين: قليل
طريقة التحضير
- يُنزع الشحم الزائد وتُشق الكلاوي نصفين طولاً.
- يُنزع الحوض والأنابيب الموجودة والقشرة الخارجية، ويُترك النصف صحيحاً أو يُقطع، ثم تُنقع في ماء دافئ وملح ربع ساعة وتُنزع من الماء وتُجفف.
- تُتبل بالملح والفلفل وتوضع في إناء وتُرفع على النار الهادئة مع التقليب حتى تمتص عصاراتها، فيُضاف إليها السمن وتُحمر فيه.
- يُصب عليها قليل من الماء تدريجياً حتى تنضج.
- تُجمل بالبقدونس ويُرش حولها السائل المتخلف.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.