وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
البنكرياس بالسبانخ البيوريه
Sweetbreads with Spinach Purée
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 155
المقادير
- بنكرياس بتلو مسلوق بارد: 3 قطع
- صلصة باشميل غليظة باردة: كوب
- بيض وبقسماط: حسب الحاجة
- سبانخ بيوريه (مسلوقة ومهروسة بالزبد): نصف كيلو
- بطاطس بيوريه: نصف كيلو
- صلصة طماطم: كوب
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقطع البنكرياس شرائح ثخانتها نصف بوصة ثم يُتبل.
- تُغطى كل قطعة بصلصة الباشميل وتُترك لتبرد.
- تُغطى بالبيض والبقسماط ثم تُحمر في السمن الغزير.
- تُعمل حلقة من البطاطس البيوريه ويُرص عليها البنكرياس المحمر، ثم يُملأ فراغ الحلقة بالسبانخ البيوريه.
- تُصب صلصة الطماطم حول الصحن ويُقدم ساخناً.
- البنكرياس بالقرنبيط: يُعمل بنفس الطريقة ويُستبدل بالسبانخ زهرات قرنبيط مسلوقة مغطاة بالبيض والبقسماط ومحمرة، تُرص متبادلة مع البنكرياس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.