وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
البنكرياس (النفوس) بالنقيطة
Sweetbreads in Batter
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 155
المقادير
- بنكرياس بتلو مسلوق: 4 قطع
- دقيق: قليل
- نقيطة فرنسية (دقيق وزيت وماء دافئ وبياض بيضة مخفوق): مقدار واحد
- سمن للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- صلصة طماطم: كوب
- بقدونس للتزيين: قليل
طريقة التحضير
- يُقطع البنكرياس الناضج قطعاً مناسبة ويُتبل.
- تُغطى القطع بقليل من الدقيق ثم تُغمس في النقيطة الفرنسية.
- تُحمر تحميراً غزيراً وتُرفع باحتراس على ورقة لتتشرب السمن.
- تُرص في صحن وتُجمل بالبقدونس، وتُقدم صلصة الطماطم في القارب الخاص.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.