وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

السجق المحمر بالبيض والبقسماط

Fried Sausages in Egg and Breadcrumbs

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 154

المقادير

• سجق ضأن أو بتلو أو بقري: نصف كيلو
• دقيق متبل: قليل
• بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
• سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
• قطع خبز محمرة مناسبة لحجم السجق أو بطاطس مهروسة: للتقديم
• صلصة بنية: كوب

طريقة التحضير

1. يُخرم السجق بالشوكة ثم يُسلق نصف سلق في قليل من الماء ويُرفع.
2. يُنزع غلافه الجلدي ويُتبل في قليل من الدقيق المتبل.
3. يُغطى بالبيض والبقسماط ويُحمر في السمن الغزير.
4. يُقدم على الخبز المحمر أو على البطاطس المهروسة ومعه صلصة بنية.
5. السجق المقلي البسيط: يُخرم ويُسلق نصف سلق ثم يُجفف ويُحمر في قليل من السمن تحميراً بسيطاً، ويُقدم مع البطاطس البيوريه والصلصة البنية أو صلصة الطماطم، أو مع البيض المقلي في الإفطار.
6. السجق بالنقيطة: يُجهز كالسابق ويُتبل في الدقيق، ثم يُغطى بالنقيطة الفرنسية ويُحمر في السمن الغزير، ويُجمل بالبقدونس والليمون ويُقدم معه صلصة الطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.