وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كفتة المخ
Brain Croquettes
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 153
المقادير
- مخ بتلو مسلوق بارد: 2 مخ
- بيض للعجن: 1 بيضة
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- بقدونس للتزيين: قليل
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يُفرى المخ الناضج ويُتبل بالملح والفلفل ويُمزج بمقدار قليل من البيض كافٍ لعجنه.
- يُرفع الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر إلى أن يغلظ قوامه.
- يوضع الخليط على طبق مدهون ويُترك حتى يبرد.
- يُقطع ويُشكل مستديرات وتُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن الغزير.
- تُجمل الكفتة بالبقدونس وتُقدم معها صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.