وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

المخ المحمر وطرق تقديمه

Fried Brains, Served Several Ways

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 2-3 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 151

المقادير

• مخ بتلو مجهز ومسلوق: 2 مخ
• دقيق متبل بالملح والفلفل: قليل
• بيض: 2 بيضة
• بقسماط (للطريقة بالبقسماط): حسب الحاجة
• سمن للتحمير: حسب الحاجة
• بقدونس وليمون للتزيين: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز المخ ويُسلق (ينقع في ماء وملح ثم يغلي 5 دقائق ويُشطف ويُسلق ثانية 5 إلى 10 دقائق مع البصل والليمون).
2. يُجفف ويُقطع وتُغطى القطع بقليل من الدقيق المتبل بالملح والفلفل.
3. يُحمر في السمن المقدوح.
4. يُقدم مع البطاطس المحمرة ويُجمل بالبقدونس.
5. المخ بالبيض: يُقطع المخ الناضج شرائح غليظة وتُتبل بالملح والفلفل ثم بقليل من الدقيق، وتُغمس في البيض المربوب المتبل وتُحمر في السمن، وتُقدم مع البطاطس البيوريه وصلصة الطماطم.
6. بتتبيلة الزيت: تُتبل شرائح المخ في ملعقتين زيت زيتون وملعقة صغيرة بقدونس مفري وملح وفلفل وجوزة الطيب مدة 5 دقائق، ثم تُقلب في الدقيق وتُغمس في البيض وتُحمر، وتُجمل بالبقدونس والليمون.
7. المخ بالعجة: يُقطع المخ قطعاً صغيرة، ويُخلط بيضتان مع ملعقة صغيرة بقدونس مفري وبصلة صغيرة مفرية وملح وفلفل، ويُغمس المخ في الخليط ويُحمر.
8. المخ بالبيض والبقسماط: تُتبل القطع في الدقيق ثم تُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن الغزير، وتُقدم ساخنة أو باردة.
9. المخ بالنقيطة: تُغطى القطع المتبلة بالنقيطة الفرنسية وتُقلى في السمن الغزير، ثم تُرفع على ورقة لتتشرب السمن، وتُجمل بالبقدونس والليمون ويُقدم معها سلطة خضراء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.