وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الكبدة المحمرة بالدقيق المتبل

Fried Liver in Seasoned Flour

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 149

المقادير

• كبدة ضأن أو بتلو: نصف كيلو
• دقيق متبل بالملح والفلفل: 1 ملعقة كبيرة ونصف
• سمن للتحمير: ربع ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق (للصلصة): كوب
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• بقدونس للتزيين: قليل

طريقة التحضير

1. تُشطف الكبدة بالماء البارد، ثم توضع في إناء ويُصب عليها ماء مغلٍ يكفي لتغطيتها مع قليل من الملح وتُترك ربع إلى نصف ساعة.
2. تُنتشل من الماء وتُجفف وتُقطع شرائح ثخانتها 1 سم.
3. يُخلط الدقيق بالملح والفلفل خلطاً جيداً وتُتبل فيه شرائح الكبدة.
4. يُقدح السمن وتُحمر الكبدة من جهتيها حتى يصير لونها بنياً فاتحاً.
5. تُرص الشرائح على هيئة حلقة وسط الصحن المفروش بالبقدونس وتُقدم ساخنة.
6. أو يُحمر ما تبقى من الدقيق المتبل في السمن المتخلف من التحمير، ويُضاف إليه كوب سائل وتُعمل صلصة بنية، وتُرص الكبدة في الطبق حلقة وتُصب الصلصة في وسطها.
7. كبدة محمرة بالليمون: تُقطع الكبدة شرائح رقيقة وتُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل 10 دقائق، ثم تُصفى وتُجفف وتُرش بملعقة صغيرة دقيق، وتُحمر في ملعقة ونصف سمن أو 3 ملاعق زيت، وتُقدم مجملة بالبقدونس والليمون ساخنة أو باردة إن حُمرت بالزيت.
8. كبدة مسبكة سريعة: تُقطع الكبدة مكعبات وتُتبل بالملح والفلفل والليمون والبصل نصف ساعة، ثم تُقلب على نار هادئة حتى تمتص عصارتها، ويُضاف إليها ملعقة سمن وتُحمر، ثم يُصب عليها قليل من الماء تدريجياً حتى تنضج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.