وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
أصابع اللحم الناضج بالنقيطة
Leftover Meat Fingers in Batter
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 148
المقادير
- لحم ناضج مفري: ربع كيلو
- صلصة بيضاء ثخينة جداً: ربع مقدار (نحو ربع كوب)
- للنقيطة الفرنسية: دقيق: 1 ملعقة كبيرة ونصف
- للنقيطة الفرنسية: زيت: 1 ملعقة صغيرة
- للنقيطة الفرنسية: ماء دافئ: ربع كوب
- للنقيطة الفرنسية: بياض بيضة مخفوق: 1 بيضة
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- تُخلط المقادير وتُعجن جيداً وتُتبل.
- يُبرم الخليط ويُقطع قطعاً طولها 3 سم وتُشكل بشكل فلين الزجاجة.
- للنقيطة: يُنخل الدقيق مع الملح، ويُعمل في وسطه حفرة يوضع بها الزيت، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصير الخليط ناعماً، ويُترك نصف ساعة، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق قبل الاستعمال مباشرة.
- تُتبل القطع المشكلة بقليل من الدقيق ثم تُغمس في النقيطة.
- تُحمر تحميراً غزيراً ثم تُرفع من الإناء على ورقة لتمتص السمن.
- تُجمل بالبقدونس وتُقدم مع صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.