وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
بفتيك وكرات اللحم المفري الناضج
Steaks and Balls from Cooked Minced Meat
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 147
المقادير
- لحم مفري ناضج: نصف كيلو
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- صلصة بيضاء ثخينة جداً (بانادا): نصف كوب
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
- عيدان بقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُخلط الصلصة باللحم المفري الناضج والبقدونس وتُعجن جيداً وتُتبل.
- توضع على شكل مستدير في طبق مدهون سمناً وتُترك لتبرد، ثم تُقطع 4 إلى 6 قطع وتُشكل مستديرات تماثل البفتيك.
- تُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن الغزير المقدوح.
- يُرص البفتيك في صحن ويُجمل بالبقدونس، أو على فرشة من البطاطس البيوريه ومعه صلصة الطماطم أو الصلصة البنية.
- كرات اللحم بالخبز المحمر: يُشكل الخليط نفسه كرات تُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر، ويوضع في وسط كل كرة عنق بقدونس صغير لتشبه المشمش، ويُقطع خبز إفرنجي قطعاً ثخانتها 2.5 سم ثم حلقات قطرها 5 سم يُنزع وسطها وتُحمر، وتوضع كل كرة على حلقة خبز محمر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.