وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
بفتيك اللحم المفري بحلقات البصل
Minced Meat Steaks with Onion Rings
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 147
المقادير
- لحم فخذة بتلو مفري ناعماً: نصف كيلو
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- صفار بيض: 2 إلى 3 بيضات
- بياض بيضة: 1 بيضة
- بطاطس مهروسة (اختياري للخليط): 3 إلى 4 ملاعق
- بصل: 2 بصلة
- دقيق: قليل
- صلصة بنية: كوب
- بطاطس مهروسة للفرشة: نصف كيلو
- سمن للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم المفري بالبقدونس والتوابل والبطاطس المهروسة إذا أُريد استعمالها، ويُعجن بصفار البيض ويُشكل على هيئة قطع البفتيك المستديرة.
- تُتبل القطع في الدقيق وتُحمر في السمن المقدوح تحميراً غزيراً أو بسيطاً.
- يُقطع البصل حلقات، وتُنزع الحلقات الخارجية الكبيرة ويُحتفظ بها.
- يُفرى باقي البصل ويُحمر في ملعقة كبيرة من السمن، ثم يُغطى بكمية من الصلصة البنية ويُترك على النار حتى ينضج.
- تُتبل حلقات البصل في الدقيق ثم تُغمس في بياض البيض ثم في الدقيق ثانياً وتُحمر.
- تُعمل فرشة من البطاطس المهروسة وتُرص قطع البفتيك عليها بانتظام، وتوضع على كل قطعة حلقة من البصل المحمر وبداخلها قليل من البصل المخلوط بالصلصة، وتُصب الصلصة الباقية حول الصحن ويُقدم ساخناً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 400 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.