وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكستليتة على الطريقة الفرنسية
French-Style Chops
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 145
المقادير
- كستليتة ضأن أو بتلو صغير: نصف كيلو
- للتتبيلة: سمن سائح: 1 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- للتتبيلة: صفار بيض: 2 بيضة
- للتتبيلة: ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
- بقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن للتحمير: 2 ملعقة
- بطاطس مهروسة: نصف كيلو
- صلصة طماطم أو صلصة بنية: 2 كوب
طريقة التحضير
- يُجهز الضلع كالكستليتة ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط مقادير التتبيل بعضها ببعض ويوضع بها الضلع المجهز ويُترك ربع ساعة، ثم يُرفع ويُغطى بالبقسماط.
- يُقدح السمن ويُحمر فيه الضلع بشرط أن يُقلب على جهتيه أولاً بسرعة، ثم تُهدأ الحرارة ويُترك حتى ينضج، ويُرفع من السمن ويُصفى.
- يُقدم على طبقة من البطاطس المهروسة وتُصب حوله صلصة الطماطم أو الصلصة البنية، ويوضع بطرف كل ضلع الورقة الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.