وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
ضلع اللحم المفري الناضج (كستليتة مقلدة)
Mock Cutlets from Cooked Minced Meat
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 143
المقادير
- لحم مفري ناضج: نصف كيلو
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- صلصة بيضاء ثخينة جداً (بانادا): سمن ودقيق ولبن: 2 ملعقة سمن و2 ملعقة دقيق لكل كوب لبن، يؤخذ نصف المقدار
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- قطع مكرونة صغيرة لعظمة الضلع: 4 قطع
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُعمل الصلصة الثخينة جداً وتُخلط باللحم المفري الناضج والبقدونس وتُعجن جيداً وتُتبل.
- يوضع الخليط في طبق مدهون على هيئة مستدير ويُترك حتى يبرد، ثم يُقطع أربع قطع.
- تُشكل القطع على هيئة كستليتة، ويوضع بطرف كل قطعة المدبب قطعة مكرونة.
- تُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر تحميراً غزيراً.
- تُقدم مع البطاطس البيوريه ومعها الصلصة البنية أو صلصة الطماطم، أو تُقدم وحدها مجملة بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 400 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.