وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كفتة اللحم بالعصاج
Kofta with Spiced Cooked Mince (Asag)
التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 141
المقادير
- لحم مفري رفيعاً: ربع كيلو
- لحم عصاج (لحم مفري مسبك بالبصل والسمن): ربع كيلو
- بيض للعجن: 1 إلى 2 بيضة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- سمن للتحمير: 2 ملعقة
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للعصاج: يُخلط نصف كيلو لحم مفري غليظاً مع بصلة مقطعة حلقات ويُتبل ويُقلب على نار هادئة حتى يمتص عصاراته، ثم يُضاف قليل من الماء حتى يمتص، ثم ملعقة سمن ويُقلب حتى يحمر اللحم قليلاً.
- تُخلط جميع المقادير بعضها ببعض عدا البيض، وتُفرى بالمفراة (الماكينة) الناعمة.
- تُعجن بالبيض جيداً وتُشكل على حسب الرغبة وتُحمر في السمن المقدوح.
- تُقدم بعد رصها في الصحن وتجميلها بالبقدونس.
- كفتة اللحم بالأرز المسلوق: تُضاف للخليط ملعقتان كبيرتان من الأرز المسلوق بعد الفرم وقبل العجن بالبيض، وتُشكل مستديرات متوسطة السمك وتُحمر، أو تُغطى بالبيض قبل التحمير، وتُقدم مع صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.