وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكوارع بالدمعة
Trotters in Tomato Sauce (Dama)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 137
المقادير
- أكارع ضأن أو بتلو مسلوقة: 2 زوج
- سمن: 1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة مفرية: 1 بصلة
- ثوم مفري: 4 فصوص
- طماطم مصفاة: نصف كيلو
- خل: 1 ملعقة كبيرة
- مرق الأكارع: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُحمر البصل في السمن ثم يُضاف الثوم ويُقلب حتى يصفر لونه.
- تُضاف الطماطم المصفاة وتُترك حتى تنضج، فيُضاف الخل ويُمزج بها جيداً.
- تُضاف خلاصة الأكارع وتُتبل وتُترك لتغلي (الدمعة).
- يُنزع ما يمكن نزعه من عظم الأكارع، ثم توضع في الدمعة ويُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة 20 دقيقة.
- تُرص الأكارع في صحن دافئ وتُصب الصلصة حولها.
- الرئة بالدمعة: تُعمل بنفس الطريقة، وتُستعمل رئة ضأن مسلوقة ومقطعة بدلاً من الأكارع.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.