وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكرشة المحشوة بالخضار والطماطم
Stuffed Tripe with Vegetables and Tomatoes
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 136
المقادير
- كرشة ضأن منظفة: 2 كرشة
- ثوم مفري: 6 فصوص
- بقدونس مفري: 1 ملعقة كبيرة
- خضار مقطعة (بصل وجزر وكرفس): حسب الرغبة
- مرق أو ماء: 3 أكواب
- طماطم: نصف كيلو
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الكرش ويُقطع قطعاً مستطيلة (3 × 2 بوصة).
- تُفرى القطع المتخلفة من الكرش ويُضاف إليها الثوم والبقدونس وتُتبل بالملح والفلفل، وتُحشى قطع الكرش بهذه الخلطة وتُلف وتُربط.
- توضع الخضار في إناء وتُغطى بالمرق والطماطم وتُتبل، ثم يوضع فوقها الكرش الملفوف.
- يُغطى الإناء ويدخل فرناً متوسطاً ويُترك حتى ينضج، ويُضاف إليه قدر من الماء إذا احتاج الأمر.
- يُرفع الكرش ويُفك الخيط ويُرص في صحن دافئ وتُصفى عليه الصلصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.