وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكبدة بالصلصة البنية
Liver in Brown Sauce
التحضير: 1 ساعة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 134
المقادير
- كبد: نصف كيلو
- عصير بصلة: 1 بصلة
- ليمونة: 1 ليمونة
- بصلة مفرية: 1 بصلة
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- دقيق: 1 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء: 3 أكواب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- ليمون وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُغسل الكبدة وتُقطع شرائح، ثم توضع في إناء وتُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل وتُترك حوالي ساعة.
- يُرفع الإناء على النار وتُقلب الكبدة حتى تمتص عصاراتها، ثم يُضاف إليها السمن وتُحمر خفيفاً وتُرفع من الإناء.
- يُحمر البصل المفري في السمن المتخلف، وعندما يصفر يُضاف إليه الدقيق ويستمر التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيُضاف المرق أو الماء تدريجياً مع التقليب الجيد.
- يُرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلي الصلصة، فتُضاف الكبدة المحمرة ويُغطى الإناء ويُترك حتى تنضج.
- تُغرف وتُغطى بالصلصة وتُجمل بالليمون والبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.