وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكبدة بالدمعة والثوم والخل
Liver in Tomato Sauce with Garlic and Vinegar
التحضير: 35 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 134
المقادير
- كبد ضأن أو بتلو: نصف كيلو
- عصير بصلة: 1 بصلة
- عصير ليمونة: 1 ليمونة
- دقيق للتغطية: قليل
- زيت فرنساوي للتحمير: حسب الحاجة
- ثوم مفري: ربع رأس
- طماطم مصفاة: نصف كوب
- خل: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: قليل
- ملح وفلفل (ويمكن إضافة قليل من الفلفل الأحمر): حسب الرغبة
- بقدونس للتزيين: قليل
طريقة التحضير
- تُغسل الكبدة ثم تُقطع شرائح متوسطة الثخانة، وتُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة.
- تُغطى بالدقيق وتُحمر في الزيت المقدوح وتُرفع.
- يُحمر الثوم المفري في مقدار ملعقتين من الزيت المتخلف، ثم تُضاف إليه الطماطم المصفاة وتُترك على النار حتى تنضج، فيُضاف الخل وقليل من الماء وتُتبل الصلصة.
- تُقطع شرائح الكبدة المحمرة مكعبات وتُضاف للصلصة وتغلي بها 10 إلى 15 دقيقة.
- تُغرف وتُجمل بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.