وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
اللحم المسبك بالتربية بالكريمة
Braised Veal in Cream Sauce
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 133
المقادير
- لحم بتلو صغير مقطع قطعاً متوسطة: ثلاثة أرباع كيلو
- قطعة كرفس وبصلة وجزرة: 1 من كل نوع
- قرنفل وحبهان وفلفل أسود في شاشة: 3 قرنفل و2 حبهان و4 فلفل
- للصلصة البيضاء: سمن ودقيق: 3 ملاعق كبيرة من كل
- كريمة: ثُمن كيلو
- عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- ليمون وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقطع اللحم قطعاً منتظمة متوسطة الحجم، وكذلك الخضار.
- يوضع اللحم والخضار والتوابل في إناء مع مقدار من المرق أو الماء يكفي لتغطيتها، ويُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- تُعمل صلصة بيضاء ثخينة بمقدار 3 أكواب من الخلاصة المتخلفة وتغلي جيداً.
- تُرفع الصلصة بعيداً عن النار حتى تهدأ حرارتها قليلاً، فتُضاف إليها الكريمة وعصير الليمون وتُتبل، ثم يُعاد تسخينها على نار هادئة مع التقليب المستمر.
- يُرتب اللحم في صحن دافئ ويُغطى بالصلصة الثخينة ويُجمل بالليمون والبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $11.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.