وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لحم البتلو المحشو بالية والثوم

Veal Stuffed with Tail Fat and Garlic

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 133

المقادير

• لحم بتلو مفرود قطعة واحدة: نصف كيلو
• لية مقطعة قطعاً صغيرة: 1 ملعقة
• ثوم: 4 فصوص
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• بطاطس صغيرة مسلوقة: نصف كيلو
• ملح وفلفل وجوزة الطيب وبهار: حسب الرغبة
• ماء: قليل

طريقة التحضير

1. يُفرد اللحم ويُدق ثم يُتبل بالملح والفلفل والبهار.
2. تُغرس أنصاف فصوص الثوم على أبعاد في اللحم.
3. تُوزع اللية على سطح اللحم، ثم تُلف القطعة وتُربط بخيط كتان.
4. يُشوّح اللحم في السمن، ثم يُضاف إليه كمية قليلة من الماء ويُغطى الإناء.
5. يُرفع الغطاء من وقت لآخر ويُقلب اللحم ويُضاف إليه قليل من الماء، وهكذا حتى يتم نضج اللحم.
6. يُرفع من الإناء ويُفك الخيط ويوضع في صحن وحوله الخلاصة التي طُهي فيها، ويُجمل بالبطاطس المسلوقة، أو يُقدم بارداً مجملاً بالبقدونس أو الخس وقليل من الطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.