وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كاري اللحم البتلو بجوز الهند

Veal Curry with Coconut

التحضير: 1 ساعة · الطهو: ساعتان · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 131

المقادير

• لحم بتلو نيء مقطع مكعبات: نصف كيلو
• سمن: 1 ملعقة ونصف
• جوز هند مبشور: 50 جرام
• ماء لنقع جوز الهند: ربع رطل
• مرق (بهريز): كوب ونصف
• بصلة صغيرة مفرية: 1 بصلة
• تفاحة طبخ مفرية أو طماطم خضراء: 1 تفاحة
• دقيق: 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الكاري: 1 ملعقة صغيرة (أو ملعقة كاري معجون)
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
• سكر أو ملعقة صغيرة مربى أو زبيب: ذرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• أرز مسلوق للتقديم: حوالي ربع كيلو
• ليمون وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُغطى جوز الهند بالماء ويُرفع على نار هادئة ساعة، ثم تُصفى الخلاصة ويُستغنى عن جوز الهند.
2. يُحمر اللحم قليلاً في السمن ويُرفع منه.
3. يُحمر البصل في السمن المتخلف حتى يصفر لونه، فيُضاف إليه مسحوق الكاري ويُقلب قليلاً.
4. يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يحمر لونه قليلاً، فيُضاف التفاح ويُقلب الجميع جيداً.
5. يُضاف المرق وخلاصة جوز الهند تدريجياً مع التحريك المستمر، ويُترك على النار حتى يغلي، ثم يُترك على نار هادئة ثم يُضاف السكر.
6. توضع قطع اللحم المحمرة في الصلصة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج من ساعة إلى ساعتين، مع إزالة الدسم كلما ظهر، وتُتبل الصلصة ويُضاف عصير الليمون.
7. يوضع الأرز المسلوق في صحن على هيئة مستدير مجوف ويوضع في وسطه اللحم بالكاري، ويُجمل الطبق بالليمون والبقدونس، ويُقدم باقي الصلصة في قارب.
8. الكاري باللحم الناضج: تُعمل صلصة الكاري وتُترك على النار الهادئة ساعة حتى تظهر نكهة موادها، ثم يُضاف إليها لحم مطبوخ مقطع ويغلي فيها ربع ساعة ويُقدم كالسابق.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.